Kokos - Möhren - Spinat - Suppe

süßlich - herb und farbenfroh

Zwiebel schälen, würfeln , in zerlassener Butter glasig dünsten. Möhren schälen, würfeln , dazu geben (leichtes Andünsten verstärkt den süßlich-milden Charakter der Suppe). Mit der Gemüsebrühe auffüllen , sehr weich kochen lassen (z.B. in einem Schnellkochtopf).

Anschließend pürieren , mit der Kokosmilch auf die gewünschte Konsistenz bringen. Falls nötig, mit Salz, Pfeffer , Zucker abschmecken.

Den Spinat auf- oder antauen, klein schneiden , in der Suppe erwärmen (je nach Saison , Zeit kann auch junger frischer Spinat verwendet , in der heißen Suppe kurz gegart werden). Heiß servieren.

Tipp: Wer gern scharf isst, kann einen Klacks Sambal Olek in den Suppenteller geben.

Zutaten

1	Zwiebel(n)
1EL	Butter
1kg	Möhre(n)
¾Liter	Gemüsebrühe
1Liter	Kokosmilch
200g	Blattspinat (TK)

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