Gebratenes Zanderfilet auf Fenchel - Paprika - Gemüse

Für Diabetiker und GLYX - Diät geeignet

Fisch in 4 Portionen teilen. Die Zitrone heiß waschen , die Schale abreiben, beiseite stellen. Saft auspressen , den Fisch damit beträufeln, beidseitig leicht salzen , pfeffern.
Zwiebel halbieren , in dünne Scheiben schneiden. Paprikaschote , Fenchel putzen , in 1 cm breite Quadrate bzw. Streifen schneiden.

In einem Topf 1 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebelscheiben darin andünsten. Paprikastücke , Fenchelstreifen dazugeben, ca. 2 Min. dünsten. Dann mit der Gemüsebrühe aufgießen , 10 Min. bei milder Hitze köcheln lassen.
Währenddessen eine beschichtete Pfanne mit wenig Öl auspinseln. Fischfilets auf der Hautseite hineinlegen , von jeder Seite etwa 3 Min. bei Mittelhitze braten.
Schmand , Zitronenschale zum Gemüse geben, mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Auf 4 Teller verteilen , den Fisch darauf anrichten. Mit gehacktem Fenchelgrün oder Dill bestreuen , den Fisch nach Belieben mit etwas Meerrettich garniert anrichten.

Dazu schmeckt eine Wildreismischung (bei Diät 50 g pro Person) oder Pellkartoffeln (bei Diät 2 kleine pro Person).

Hinweis: Nach Belieben kann die Hälfte der Gemüsebrühe durch trockenen Weißwein ersetzt werden.
Auch Fenchelgegner sollten das Rezept einmal probieren - die ätherischen Öle mildern sich durch das Dünsten.

Zutaten

750g	Fischfilet (Zander), mit Haut
1	Zitrone(n), unbehandelt
	Salz und Pfeffer
1	Zwiebel(n)
2	Paprikaschote(n), rote (ca. 400 g)
2Knolle/n	Fenchel (ca. 400 g)
1EL	Olivenöl zum Dünsten
200ml	Gemüsebrühe, instant
2EL	Schmand
etwas	Fenchel, das Grüne davon, gehackt
etwas	Meerrettich, gerieben (frisch oder Glas)
wenig	Öl für die Pfanne

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