Auberginen - Auflauf mit Hähnchenbrustfilet

Rezept für Auberginen - Auflauf mit Hähnchenbrustfilet

Auberginen längs in Scheiben schneiden , im Olivenöl goldbraun braten, dabei mit Salz, Pfeffer, Salbei, Rosmarin , Thymian würzen. Ein vorheriges Einsalzen ist nicht erforderlich - heutige Auberginen haben nur noch wenig Bitterstoffe. Die Auberginenscheiben auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Die Hähnchenbrustfilets ebenfalls mit reichlich Kräutern (bzw. Kräutern der Provence) anbraten. Fleisch herausnehmen , zum Schluß die gehackten Zwiebeln in der Pfanne mit anschwitzen.

In einer Küchenmaschine den Feta-Käse, den Emmentaler , den Parmesan mit einem Eigelb, der Crème fraiche, Zitronensaft , etwas Zimt zu einer Masse verarbeiten.

Am besten pro Person eine kleine Auflaufform nehmen. In jede Form etwas von den Dosentomaten geben , mit Oregano bestreuen. Darauf eine Lage Aubergine geben, mit Zwiebeln , Knoblauch (nach Geschmack) bestreuen. Darauf kommt das Hähnchenbrustfilet. Die Zwischenräume mit den Cherrytomaten , dem Rest Dosentomaten ausfüllen , mit Salz, Pfeffer , Oregano würzen. Mit einer weiteren Lage Auberginen abdecken. Darauf die vorbereitete Käsemasse streichen.

Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 30 Minuten backen.

Frisches Baguette dazu reichen.

Tipp: Großzügig mit Kräutern würzen, am besten frische verwenden.

Zutaten

3	Aubergine(n)
4	Hähnchenbrustfilet
1Dose	Tomate(n), gestückelt
250g	Cherrytomate(n)
250g	Feta-Käse
250g	Käse (Emmentaler), geriebener
50g	Parmesan, geriebener
1Becher	Crème fraîche
1	Eigelb
1	Zitrone(n), der Saft davon
2	Zwiebel(n)
2	Knoblauchzehe(n)
	Olivenöl
	Salz und Pfeffer
	Salbei
	Rosmarin
	Thymian
	Oregano
etwas	Zimt, gemahlener

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