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Rezept für Lammkeule
Die Rosmarinnadeln, Thymian, zerbröselten Lorbeerblättern mischen. Die Hälfte dieser Mischung auf ein großes Stück Alufolie geben. Anschließend die Keule auf die Kräutermischung legen , mit dem Rest der Kräuter bestreuen. Die Alufolie sorgfältig verschließen , 24 St,en an einem kühlen Platz ziehen lassen.
Etwa 2 St,en vor der Zubereitung bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Die Kräutermischung nun sorgfältig von der Keule nehmen, da es sonst bitter schmeckt.
Die Keule mit Butterschmalz bestreichen , salzen. Bei 220°C im Backofen ca. 90 Minuten garen.
Zwischendurch immer wieder mit Butterschmalz bestreichen.
Nach der Garzeit die Keule außerhalb des Ofens, mit einer Alufolie abgedeckt, noch 15 Minuten ziehen lassen. In Scheiben schneiden , servieren.
Zutaten
| 1 | Keule(n) vom Lamm, ca. 1 kg |
| 4Zehe/n | Knoblauch |
| ½TL | Pfeffer, gem. schwarzer |
| 1EL | Cognac |
| 3EL | Olivenöl |
| 3Zweig/e | Rosmarin |
| ½Bund | Thymian |
| 2 | Lorbeerblätter |
| Butterschmalz oder Olivenöl (nach Geschmack) | |
| Salz und Pfeffer |
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