Rezept für Hirschbuletten mit Steinpilzsauce
Das Hirschhackfleisch mit Salz, Pfeffer, Thymian, den zerstoßenen Wacholderbeeren , dem süßen Senf vermengen , ca. 1 Std. marinieren lassen. Dann die Eier , die eingeweichte , ausgedrückte Weißbrotscheibe dazugeben, ordentlich vermengen , 4 Buletten formen. In heißem Schmalz von beiden Seiten kräftig anbraten. Ca. ein Viertel der Brühe angießen. 30 min, schmoren lassen, nach der Hälfte der Schmorzeit die restliche Brühe angießen sowie die Steinpilze zufügen. Nach Beendigung der Garzeit die Buletten aus dem Fond nehmen , diesen nach Geschmack nachwürzen.
Dazu Bandnudeln servieren.
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