Saltimbocca vom Seeteufel

Rezept für Saltimbocca vom Seeteufel

Die Seeteufelmedaillons pfeffern , dezent salzen.
Eine Serranoschinkenscheibe der Länge nach halbieren. Zwei Blätter Salbei (ein Blatt vorne, eins hinten) auf die halbierte Scheibe legen , ein Medaillon auf der hohen Seite damit umwickeln.
Mit Küchengarn den Schinken am Medaillon fixieren , das Medaillon in eine ansprechende Form bringen. Ist ein klein wenig fitzelei.

Die Saltimbocca im mit Knoblauch , Rosmarin aromatisierten Öl bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten pro Seite glasig braten.

Dazu passt gebratener Spargel. Auch anderes Gemüse. Oder schlicht ein schöner Salat.
Beim Servieren evtl. mit einem Spritzer Zitronensaft beträufeln, wobei das eher über die Beilage sollte.

Zutaten

8	Seeteufel - Medaillons vom Filet, ca 2 cm Dick
4Scheibe/n	Schinken (Serrano)
16Blätter	Salbei, wichtig: kleinen feinen, nicht zu intensiv!
	Salz, Fleur du sel am besten
	Pfeffer, weiss, gemahlen
	Butterschmalz, zum Ausbraten
1Zehe/n	Knoblauch, gepellt
1Zweig/e	Rosmarin

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