Kasselerbraten mit süß - scharfer Kruste

Rezept für Kasselerbraten mit süß - scharfer Kruste

Kasseler in heißem Öl in einem Bräter von allen Seiten scharf anbraten. Die abgezogenen , halbierten Schalotten dazu geben , kurz mitbraten. Mit Weißwein ablöschen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Umluft: 175°C; Gas: Stufe 4) 15 min. auf der mittleren Schiene braten.

Orangenmarmelade mit Senf , den Gewürzen verrühren , das Fleisch damit bestreichen. Weitere 30 min. im Ofen braten lassen. Das Fleisch zwischendurch mehrmals mit dem Bratenfond begießen, damit es nicht trocken wird. Pinienkerne grob hacken , auf dem Braten verteilen. In weiteren 15 min. knusprig braten lassen.

Das Fleisch aus dem Bräter nehmen. Den Fond mit Brühe , Sahne aufgießen , zu einer sämigen Soße einkochen lassen. Mit Pfeffer , Salz abschmecken.

Dazu passt Ananas-Sauerkraut.

Zutaten

1kg	Kasseler (Rücken)
4	Schalotte(n)
2EL	Öl
125ml	Wein, (Weißwein)
3EL	Marmelade (Orangenmarmelade)
1EL	Senf
1TL	Ingwer, frisch gerieben
	Salz und Pfeffer
1Msp.	Piment, gemahlen
1Msp.	Koriander, gemahlen
100g	Pinienkerne
100ml	Fleischbrühe
125ml	Sahne

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