Schweinefiletspieße mit Feigen, grünem Pfeffer und selbstgemachten Spätzle

leicht scharf

Für die Spätzle Weizenmehl, Eier, Wasser, Muskat , Salz in einer Schüssel schlagen bis sich im Teig aufsteigende Blasen bilden. Teig durch eine Spätzlepresse drücken oder von einem Brett in leicht siedendes Wasser schaben. Kochen lassen, bis die Spätzle oben schwimmen. Mit einer Schaumkelle in Eiswasser geben , auskühlen lassen.
In einem Sieb abtropfen lassen.

Für die Schweinefiletspieße das Schweinefilet von Fett , Sehnen befreien, in Stücke á 50g schneiden. Filetstücke mit Bacon umwickeln , abwechselnd mit 3 Feigen zu je 2 Spießen stecken.

Spieße in einer Pfanne r,um scharf anbraten, mit Salz , Pfeffer würzen , mit Rotwein ablöschen. Grünen Pfeffer hinzugeben , 10 Minuten mitköcheln lassen.

5 Minuten vor Ende der Garzeit der Spieße, die Spätzle in einer Pfanne mit Butter durchschwenken.

Auf zwei Tellern anrichten , mit gehackter Petersilie bestreuen. Evtl. übrigen Rotwein zum Essen dazu reichen.

Zutaten

0,3kg	Schweinefilet
6Stück	Feigen, getrocknet
6Scheiben	Bacon
1TL	Pfeffer, grüner, eingelegter
0,2Liter	Wein, rot
0,3kg	Mehl, Typ W 405
6m.-große	Ei(er)
1EL	Wasser
1Prise	Muskat
	Salz, nach Geschmack
0,2kg	Butter
etwas	Petersilie, zum Garnieren

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