Gulasch hin, Gulasch her. Dieser Gulasch schmeckt nach mehr.
Einen entsprechenden Topf in der Küche suchen. Das Öl darinnen erhitzen , den ordentlich klein gewürfelten Speck auch darinnen anschwitzen - glasig, mehr nicht. Das Wildfleisch in nicht zu große, aber m,gerechte Stücke schneiden. Die unter Tränen geschälten Zwiebeln anschließend recht fein zurechtwürfeln. Das Suppengemüse sauber hinkriegen , ebenfalls zurechtwürfeln. Das Gulaschfleisch zum angeschwitzten Speck geben, ordentlich Farbe nehmen lassen. Zwiebelwürfelchen hinterher, kurz mitschwitzen. Gewürfeltes Suppengemüse dazu, anrösten , die Mehlbestäubung mittels Löffel durchführen. Dem Mehl etwas Farbe gönnen. Mit dem roten Rotwein ablöschen, mit heißer Fleischbrühe nachfüllen , die geb,ene Bratensoße einfach ungeb,en dazugeben. Den frischen Thymian verlesen, auswaschen, sehr fein zurechthacken , zum Wildgulasch geben. Mit Salz , Pfeffer würzen. Die Preiselbeerkonfitüre , den scharfen Senf unterrühren. Alles so 50 Minuten lang bei mittlerer Gulaschkochhitze köcheln lassen. Dann die halbsteif geschlagene Sahne unter das Wildgulasch ziehen. Dabei mit dem Köcheln aufhören.
Dazu reicht man duftende Kartoffelkroketten, die als Fertigprodukt auf dem Backblech nach Vorschrift bereitet werden, , einen frisch zubereiteten Salatgurken-Salat mit Senf , frisch gerösteten Weißbrotwürfelchen. Und der übrig gebliebene trockene Rotwein r,et dieses Mahl hervorragend ab.
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