HomeToskanisches Wildschwein - Ragout
Rezept für Toskanisches Wildschwein - Ragout
In einem großen Schmortopf Olivenöl erhitzen , das Fleisch r,um scharf anbraten. Die Möhren, Staudensellerie, Zwiebeln, den Knoblauch, Lorbeerblätter, Rosmarin , Petersilie (etwas Petersilie zum Garnieren übriglassen) dazugeben , anschmoren. 1 Tasse Rotwein angießen , mit etwas Muskat, Salz , frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt schmoren lassen. 1 Tasse Gemüsebrühe aufgießen , nochmals 30 Minuten köcheln lassen. Die Rosinen in etwas Grappa einweichen.
Das Fleisch herausnehmen , warm stellen. Die Gemüse im Topf mit einem Mixstab pürieren. Das Fleisch wieder zugeben , zugedeckt bei kleinster Hitze ziehen lassen.
Inzwischen in einer kleinen Pfanne die Pinienkerne ohne Fett leicht anrösten. Etwas braunen Zucker darübergeben, dann das Zitronat, das Kakaopulver , die Rosinen mit dem Grappa dazurühren, kurz anschmoren , mit dem Balsamico ablöschen.
Diese Würzsauce unter das Fleisch , Gemüse rühren, mit Salz , Pfeffer nachwürzen. Mit der restlichen gehackten Petersilie bestreuen , mit Baguette servieren.
Dazu passt ein kräftiger (italienischer) Rotwein, z.B. ein Chianti Classico oder ein Barolo (der Wein, mit dem man gekocht hat).
Mir hat es super geschmeckt, meiner Frau war zu viel Zitronat dabei, mein Sohn hat gemeint, es schmecke nach Christstollen.
Zutaten
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