Cappuccino - Eis

von einem mittelfränkischen Gourmetkoch aus der Erlanger Gegend (Name unbekannt)

50 g Zucker bernsteinfarben karamellisieren, mit 4 Tassen Espresso ablöschen , zur Hälfte einreduzieren. Dann 3 Eigelb mit 50 g Zucker schaumig schlagen, dann weiter auf dem gut-warmen Wasserbad zur Creme schlagen , anschließend abkühlen.
Wenn abgekühlt, die Schlagsahne unterheben , in Mokkatassen abfüllen , einfrieren.
Vor Verzehr die kurz erwärmten Mokkatassen stürzen, Vanilleeis , Apfelküchle dazu - ein Traum!

Zutaten

50g	Zucker
4Tasse/n	Kaffee (Espressotassen mit Espresso)
3	Eigelb
50g	Zucker
300ml	Schlagsahne = 1,5 Becher

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