Marinierter Schweinebraten

Rezept für Marinierter Schweinebraten

Schweinenacken waschen , mit Küchenpapier trocken tupfen. Sherry in eine Schüssel geben. Die Knoblauchzehe abziehen, pressen , dazugeben. Oregano , Pfefferkörner dazugeben. Fleisch in die Marinade geben, mit Klarsichtfolie abdecken , im Kühlschrank 1 Std. durchziehen lassen. Das Fleisch zwischendurch wenden.
Zwiebeln abziehen , vierteln. Suppengrün putzen, waschen , in Stücke schneiden. Schwein aus der Marinade nehmen , trocken tupfen. Fleisch von beiden Seiten kräftig salzen , pfeffern. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Öl in die Fettfangschale des Ofens geben , ca. 5 min. kräftig anbraten.
Suppengemüse , Zwiebeln zum Fleisch , in der Fettfangschale verteilen. Marinade angießen , alles 1 1/2 Std. braten. Zwischendurch 3/8 l heiße Brühe angießen , den Braten öfter mit dem Fond übergießen.
Aprikosenmarmelade, Senf , Weinbrand mit einem Schneebesen sorgfältig verrühren. Den Braten damit bepinseln , weitere 15min. braten. Dann den Braten herausnehmen , warm stellen. Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen.(Gemüse , Zwiebeln entfernen) Restliche Brühe zum Fond gießen. Creme Fraiche dazu , aufkochen. Frischkäse in die Soße rühren, binden. Soße mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Dazu kann man sehr gut Wirsingkohl , Butterkartoffeln essen.

Zutaten

1kg	Schweinebraten, (ohne Knochen)
⅛Liter	Sherry
2Zehe/n	Knoblauch
	Oregano
	Pfeffer - Körner
2	Zwiebel(n)
1Bund	Suppengrün
	Salz und Pfeffer
2EL	Öl
½Liter	Fleischbrühe, instant
4EL	Aprikosenkonfitüre
1TL	Senf
1EL	Weinbrand
2EL	Frischkäse, mit Kräutern
2EL	Saucenbinder
2EL	Crème fraîche

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