HomeSpargelrisotto im Schnellkochtopf
Risotto im Eilverfahren, aber extrem lecker
Aus den Schalen mit möglichst wenig Wasser (½ Liter reicht völlig aus) einen Sud aus den Schalen kochen.
Die Spargelstangen in kleine Stücke schneiden. Zwiebel , Knoblauch schälen , fein würfeln.
Im Schnellkochtopf 2 EL Butter erhitzen. Zwiebel , Knoblauch zugeben , darin weich dünsten. Den Reis nun zugeben , dabei rühren. Mit Wein ablöschen, dabei fast verdunsten lassen , salzen, pfeffern. Den Spargelsud , die Spargelstücke zufügen. Schnellkochtopf verschließen , alles aufkochen. Wenn das Ventil auf 1 steht, die Temperatur verringern , ca. 7 Min. kochen lassen.
Restliche Butter mit den Kräutern im Mixer pürieren.
Dampf ablassen, den Topf öffnen , geriebenen Parmesan , Kräuterbutter unterrühren.
Ich lege meist die Spargelspitzen separat, brate sie in Butter an , lege sie dann auf die einzelnen angerichteten Portionen.
Man glaubt es erst kaum, aber dieses Risotto wird fast cremiger, wie das langsam auf traditionelle Art gerührte , macht halt keine Arbeit.
Zutaten
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