Hühnchen - Nudelsuppe

Rezept für Hühnchen - Nudelsuppe

Am besten schon am Vortag: Mit ca. 3 Liter kaltem Wasser das Huhn zum Kochen bringen (das Huhn sollte gerade bedeckt sein). Abschäumen. Dann die Gemüse , Gewürze zufügen , 2 St,en zugedeckt köcheln lassen. Dann die Geflügelinnereien zufügen , nochmals 1 St,e köcheln. Sollte die Brühe noch nicht kräftig genug schmecken, ohne Deckel noch etwas reduzieren. Die Brühe absieben. Die Gemüse nicht weiterverwenden. Das Huhn abputzen , das Fleisch klein schneiden, die Innereien ebenfalls in Stücke schneiden. Fleisch in die Brühe legen , alles gut kalt stellen.
Aus Mehl, den Eiern, Salz, Wasser, Öl einen festen Nudelteig bereiten. Diesen in Klarsichtfolie wickeln , 30 min ruhen lassen. Dann teilen, sehr dünn ausrollen , Nudeln schneiden.
Antrocknen lassen. In heißem Salzwasser portionsweise ca. 3 min garen , sofort in die bereits erhitze Hühnersuppe legen.
Eventuell nachwürzen. Mit reichlich Petersilie bestreut möglichst rasch servieren.
Das ist die Suppe, zu der ich die gesamte Sippe einladen muss (quasi Verpflichtung). Dabei bin ich mit den Mengen an Innereien nicht kleinlich, die 200 g sind kein vorgeschriebenes Maß. Wer mag, kann noch Liebstöckel zufügen, dann bekommt die Suppe einen Maggi-ähnlichen Geschmack. Wenn man zu den Nudeln etwas Safran zufügt, werden sie schön gelb. Und wem die Suppe zu schwach schmeckt kann ja noch etwas konzentrierten Hühnerfond zufügen.

Zutaten

1	Huhn (Suppenhuhn, kein Grillhähnchen), mind. 1200g
1	Zwiebel(n), geschält
3	Möhre(n), geputzt
1Wurzel	Petersilie, geputzt
½kleiner	Sellerie, geputzt
1Stange/n	Porree, klein, geputzt
2TL	Salz
2Körner	Piment
2	Gewürznelken
200g	Hähnchen - Mägen
200g	Herz(en) von der Pute
400g	Mehl
4	Ei(er)
1TL	Salz
1TL	Öl
1TL	Wasser, kaltes
1Bund	Petersilie, fein gewiegt, zum Servieren

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