HomeExotische Pina Colada - Charlotte
ein echter Sommertraum
Für die Biskuitrolle Eier , Eigelb mit dem Zucker cremig aufschlagen. Mehl, Stärke , Backpulver mischen, darüber sieben , vorsichtig unterheben.
Den Teig auf das Blech streichen , etwa 10 min backen.
Währenddessen die Ananaskonfitüre mit der Kokosmilch verrühren , bereitstellen.
Den Biskuit sofort auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen , mit der Konfitüremasse bestreichen. Vorsichtig aufrollen , erkalten lassen.
Währenddessen für den Wiener Boden Eigelb mit Zucker cremig schlagen. Mehl mit Stärke , Backpulver mischen , darauf sieben. Alle Eiweiße steif schlagen , darauf geben.
Zusammen mit der Butter nun vorsichtig unterheben.
In eine gefettete, bemehlte Springform füllen , bei 200°C etwa 15-20 min backen.
Aus der Form nehmen , erkalten lassen.
Für die Creme die Gelatine einweichen.
Sahnepudding mit Kokosmilch , Rum verrühren.
Die Gelatine auflöse, etwa 2 El der Creme unterrühren , dann die ganze Gelatine schnell unter die Kokoscreme rühren. Kalt stellen.
Sobald die Masse zu gelieren beginnt die Sahne darunter heben , nochmals kalt stellen.
Währenddessen die Biskuitrolle in dünne Scheiben schneiden , eine Schüssel mit etwa 2,5 l Inhalt , einem Durchmesser von ca. 26 cm damit auslegen.
Die Creme einfüllen , mind. 2 St,en durchkühlen lassen.
Die Ananasstücke abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Kokosmilch mit 200 ml Ananassaft erhitzen. Rum mit Stärke anrühren , schnell darunter rühren. Die Masse unter rühren aufkochen, die Ananasstücke unterrühren , auf die Creme in die Schüssel streichen.
Etwas abkühlen lassen , dann den Wiener Boden darauf legen. Mit Rum beträufeln.
Mindestens 4 St,en, am besten über Nacht fest werden lassen , anschließend auf eine Platte stürzen. Die Kuppel mit erhitzter Konfitüre bestreichen, damit sie glänzt.
Nach Belieben mit Kokoschips garnieren.
Zutaten
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