Tagliatelle mit Pilzen und Rucola

Rezept für Tagliatelle mit Pilzen und Rucola

Vom gesäuberten Rucola grobe Stiele entfernen, dann Rucola, geschälten Knoblauch, Basilikumblätter, Pinienkerne , geriebenen Parmesan im Blitzhacker (Moulinette) oder Stabmixer pürieren. Etwa 100 ml Olivenöl untermischen, mit S+P würzen.

Die Champignons putzen, in Scheiben schneiden , im restlichen Öl scharf anbraten, danach mit S+P , Zitronensaft würzen.

Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen, abtropfen lassen , dabei ca. 4 EL Kochwasser auffangen.
Das Pesto mit dem Nudelwasser glatt rühren , mit den Pilzen unter die Tagliatelle mischen.

Auf vorgewärmten Tellern anrichten, wobei der Parmesan mit dem Sparschäler in feinen Spänen drüber gehobelt wird.

Mit Salat der eigenen Wahl!

Zutaten

200g	Rucola
1Zehe/n	Knoblauch
1Bund	Basilikum
50g	Pinienkerne
50g	Parmesan, geriebener
3EL	Olivenöl
150g	Champignons
1EL	Zitronensaft
400g	Nudeln, Tagliatelle (breite Nudeln)
60g	Parmesan, gerieben
	Salz und Pfeffer

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