Annas Königsberger Klopse

Meine Variante des Klassikers

Die Semmel in der Milch einweichen, kurz ziehen lassen , ausdrücken. Restliche Milch wegschütten. Alle Zutaten für den Fleischteig verkneten, mit Salz , Pfeffer abschmecken , Klopse formen.
Zur Zubereitung dieses Gerichtes verwende ich immer eine große Pfanne mit hohem Rand , Deckel. In dieser das Butterschmalz auslassen, Mehl zufügen , mit Brühe , Weißwein ablöschen. Aufkochen lassen , etwa 5 Minuten köcheln lassen. Klopse hineingeben, Hitze stark reduzieren , bei aufgelegtem Deckel etwa eine halbe St,e schmoren lassen. Klopse auf der Hälfte der Zeit drehen.
Klopse aus der Sauce nehmen , warm stellen. Schmand mit zwei Eigelb , einigen Löffeln des Suds vermengen. Nach , nach mehr Sud zugeben, immer gut vermischen , dann alles in die Pfanne geben. Alles sehr vorsichtig erhitzen. Die Sauce darf keinesfalls beginnen zu kochen! Kapern , Zitronensaft zufügen, ggf. noch mit Salz , Pfeffer abschmecken. Klopse wieder zurück in die Sauce geben , servieren.
Dazu essen wir immer Salzkartoffeln.

Zutaten

500g	Hackfleisch, gemischt aus Kalbs- und Schweinefleisch
1	Semmeln, altbacken
100ml	Milch, lauwarme, nach Bedarf auch mehr
1	Ei(er)
1	Zwiebel(n), fein gehackt
2TL	Sardellenpaste
n. B.	Salz und Pfeffer
2EL	Butterschmalz
1EL	Mehl
250ml	Fleischbrühe
250ml	Wein, weiß
200g	Schmand
1Glas	Kapern, Abtropfgewicht 60g
2	Eigelb
	Zitronensaft, einen Spritzer

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