Topfenkaiserschmarrn

Rezept für Topfenkaiserschmarrn

Eiklar vom Dotter trennen, zu einem sehr steifen Eischnee schlagen , kalt stellen. In einer zweiten Schüssel Topfen, Dotter, Sauerrahm, Zucker (nach Geschmack), Vanillezucker , die abgeriebene Schale einer Zitrone vermischen, danach Mehl , Rosinen nach Geschmack dazugeben. Vorsichtig den Eischnee unterheben. In einer Pfanne Butter bzw. Schmalz erhitzen, eine Kelle Teig in die Pfanne geben , auf beiden Seiten goldbraun werden lassen.
Die fertigen Palatschinken in Fleckerl zerreißen, in eine Auflaufform mit Butterflöckchen geben , im Rohr warm stellen. Auf diese Weise mit dem restlichen Teig weitermachen. Zum Schluss den Schmarrn in der Auflaufform noch mal vorsichtig vermischen , mit Staubzucker , Zimt bestreut servieren.
Am besten schmeckt dazu selbstgemachtes Apfelmus oder Obstsalat. Funktioniert auch mit weniger Eiern (ich nehme meistens 3).

Zutaten

500g	Quark (Topfen)
5	Ei(er)
3EL	Sauerrahm
100g	Mehl
	Rosinen
1Prise	Salz
	Zucker
1Pkt.	Vanillezucker
	Zitrone(n)
	Butter bzw. Schmalz zum Ausbacken
	Puderzucker
	Zimt

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