Semmelknödel mit Pilzragout

Rezept für Semmelknödel mit Pilzragout

Morgens Brötchen in hauchdünne Scheiben schneiden , in eine große Schüssel geben. Zwiebel abziehen, fein würfeln, in Butter andünsten. Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter fein hacken. Die Hälfte davon unter die Zwiebel mischen , zu den Brötchen geben. Milch erhitzen, über die Brötchen gießen. Brötchenmasse zugedeckt 20-30 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen die Pilze putzen. Champignons in Scheiben schneiden. Die kleinen Pfifferlinge ganz lassen , nur die großen halbieren. Die Zwiebel abziehen , sehr fein würfeln. Alles mit einem feuchten Tuch zugedeckt beiseite stellen.
Eier verquirlen, unter die Brötchenmasse mischen. Mit reichlich Salz , Pfeffer abschmecken, sonst haben die Knödel nachher kaum Geschmack. Falls der Teig zu weich sein sollte, noch etwas Mehl darunter geben. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen Semmelknödel formen. Knödel mit einem feuchten Küchentuch beiseite stellen.
20 Minuten vor dem Servieren reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Knödel hineinlegen , im nicht mehr kochenden Wasser in 10-15 Minuten gar ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Zitrone heiß abwaschen, trocknen , die Schale abreiben. 1 TL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten, herausnehmen.
In der Pfanne wieder Öl erhitzen, Pilze portionsweise darin unter Rühren 2 Minuten braten. Alle Pilze in die Pfanne geben, Zwiebelwürfel (evtl. Speck) , Zitronenschale zugeben. Mit Salz , Pfeffer würzen.
Sahne dazugeben , in etwa 5 Minuten sämig kochen lassen. Saure Sahne/Schmand , die restliche Petersilie dazu , noch etwas köcheln lassen.

Zutaten

8	Brötchen, vom Vortag (kein Toastbrot!)
1	Zwiebel(n)
1EL	Butter
1Bund	Petersilie
250ml	Milch
3	Ei(er) (Größe M)
	Salz und Pfeffer
800g	Pilze (Pfifferlinge, Champignons), gemischt
1	Zwiebel(n)
1	Zitrone(n), unbehandelt
	Öl
250g	Schlagsahne
4EL	saure Sahne oder Schmand

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net