Überraschungs - Rouladen

Rezept für Überraschungs - Rouladen

Rouladen waschen, etwas abtrocknen ,, wenn nötig, noch etwas plattieren. Pinienkerne mit Knoblauchzehen, Salz , Pfeffer im Mörser zerstoßen , 1 EL Olivenöl , die klein gehackten getrockneten Tomaten zugeben. Rouladen erst mit wenig körnigem Senf bestreichen , dann mit der Pinienkernmasse. Ein Viertel der Schafskäsescheiben , den Blattspinat darauf verteilen. Roulade zusammenbinden , mit den anderen ebenso verfahren.
Jetzt die Rouladen in etwas Öl ganz scharf anbraten ,, wenn sie schön braun sind, die klein gehackte Zwiebel dazugeben , kurz mit braten, bis sie glasig ist. Dann mit Rotwein ablöschen. Wer keinen Rotwein mag, nimmt einen guten Balsamicoessig, davon natürlich weniger. Wurzelgemüse zugeben, das Tomatenmark , die Brühe angießen. Nun ca. 1,5 St,en bei mittlerer Hitze schmoren.
Dann herausnehmen, die Flüssigkeit zum Kochen bringen , etwas reduzieren lassen. Das Wurzelgemüse in der Brühe pürieren, das sorgt für die Bindung. Wem das nicht genug ist, der kann noch mit Stärke oder Soßenbinder nachhelfen. Mit Salz , Pfeffer abschmecken. Ein Schuss Sahne macht es noch etwas cremiger.
Dazu passen Kartoffelgratin , grüner Salat.

Zutaten

4große	Roulade(n) vom Rind
3Zehe/n	Knoblauch
1	Zwiebel(n)
300g	Blattspinat, roh
200g	Schafskäse, in Scheiben geschnitten
2EL	Pinienkerne
1EL	Olivenöl
1	Möhre(n), geraspelt oder klein gewürfelt
1Stück	Sellerie, handtellergroß, geraspelt oder gewürfelt
800ml	Brühe
1Glas	Wein, rot
	Salz und Pfeffer
	Senf, körnig
evtl.	Tomatenmark
3	Tomate(n), getrocknet, klein gehackt

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