HomeGummibärchen
schwierigere Variante, kenn ich noch aus meinem Chemieunterricht!
In einem zweiten Topf 80 g Zucker einwiegen, 25 g Wasser zugeben , so lange kochen, bis die Temperatur der Lösung knapp 115 °C beträgt. Sofort von der Platte nehmen.
Jetzt die Gelatine bei niedriger Temperatur vorsichtig schmelzen, 75 °C nicht überschreiten. 100 g Invertzucker unter die Gelatine rühren, dann die Zuckerlösung unterrühren (sie darf nicht kristallisiert sein, notfalls noch einmal Wasser zur Zuckerlösung , erneut kochen !). Gut vermischen.
Ab hier öfter probieren, um die Wirkung der Zutaten zu erfahren: Erst mit 5 Tropfen Aroma versetzen, dann portionsweise Äpfelsäure zugeben , dazwischen stets probieren. Zum Schluss wenige Tropfen Lebensmittelfarbe zugeben.
Bewährt hat sich folgendes Verhältnis:
Kirsche 10 Tr. 4,5 g Äpfelsäure
Erdbeere 10 Tr. 4,5 g Äpfelsäure
Himbeere 20 Tr. 5,5 g Äpfelsäure
Orange ? ?
Mango ? ?
Es sollen sich auch gut die Frusips von Spinnrad eignen, da evtl. mehr zugeben.
Währenddessen die Gießform vorbereiten: Getrocknete Maisstärke (z.B. Remiga von ALDI, die über Nacht bei 100 °C im Backofen getrocknet wurde) auf ein Backblech sieben, ca. 1,5 cm hoch , gleichmäßig verteilen, nicht festdrücken. Mit einem fertigen Bärchen oder anderen Formen Vertiefungen in die Stärke drücken.
Gießen der Bären: Glastrichter oder besser Plastiktrichter mit heißem Wasser spülen, Auslauf mit dem Finger verschließen , die Bärchenmasse einfüllen. Nach jeder Leerung Trichter mit heißem Wasser spülen (dient der Erwärmung: kalte Bären fließen nicht mehr = alttibetanische Weisheit ...)
Nach 2- 12 St,en sind die Bären ausgehärtet, können mit Finger oder Pinzette aus der Stärke geholt werden. Wenig Stärke verhindert Zusammenkleben.
Gewinnung von Invertzucker: 67 g Zucker , eine Spatelspitze Weinsäure mit 33 ml Wasser mischen , ca. 30 Minuten auf 75 °C erhitzen (nicht wärmer, sonst wird es braun) Hält mindestens 4 Wochen
Die Zutaten wie Aromen, Weinsäure, Äpfelsäure , Invertzucker bekommt man im gutsortierten Reformhaus oder in manchen Apotheken. Man kann sie mittlerweile auch schon online bestellen.
Zutaten
| 30g | Gelatine |
| 50ml | Wasser |
| 80g | Zucker |
| 25ml | Wasser |
| 100g | Zucker (Invertzucker) |
| Äpfel - Säure 4,5g - 5,5g/Farbe-Geschmack | |
| Aroma, verschiedene oder Frusips | |
| Lebensmittelfarbe |
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