HomeSaltimbocca vom Hirschkalb mit Lorbeer und Spargel - Tagliatelle
Rezept für Saltimbocca vom Hirschkalb mit Lorbeer und Spargel - Tagliatelle
Aus dem Keulenfleisch 12 Schnitzelchen von ca. 1 cm Dicke schneiden. Die wiegen dann ca. 50 g das Stück. Fleisch leicht pfeffern, nicht salzen, denn der Schinken gibt genug Salz ab. Schinkenscheiben halbieren , die Fettränder abschneiden. Jedes Fleischstück mit einer Scheibe Schinken , einem Lorbeerblatt belegen , mit einem Zahnstocher feststecken.
Spargel schälen , zwei Minuten in Wasserdampf blanchieren, kalt abschrecken , mit einem langen Messer in dünne Streifen schneiden.
Tagliatelle al dente kochen. In dieser Zeit Knoblauch , Schalotten schälen , in klitzekleine Würfel schneiden. Beides in Olivenöl in einem ausreichend großen Topf anschwitzen , mit 100 ml Nudelwasser ablöschen. Nudeln abgießen , zusammen mit den Spargelstreifen zu den Schalotten , dem Knoblauch geben. Parmesan , Butterwürfel dazugeben , vorsichtig unterheben. Mit Pfeffer , Salz abschmecken.
Zwei große Pfannen erhitzen, Olivenöl , Butter darin aufschäumen lassen. Saltimboccas mit der Schinkenseite nach unten 1-2 Minuten braten, umdrehen , in einer knappen Minute fertig braten. Fleisch auf vier vorgewärmte Teller verteilen.
Bratensatz mit Marsala ablöschen, kurz einkochen, über die Fleischstücke gießen , die Spargel-Tagliatelle anlegen.
Zutaten
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