Gefüllte, überbackene Wirsingviertel

Rezept für Gefüllte, überbackene Wirsingviertel

Die äußeren, losen Wirsingblätter entfernen, die schönen Teile fein hacken. Den Wirsing vierteln, den Strunk etwas flach schneiden, aber nicht entfernen. Die Viertel müssen noch gut zusammenhalten. In reichlich Salzwasser 5-7Minuten blanchieren, abschrecken , abtropfen lassen.
Steinpilze mit dem Einweichwasser pürieren.
Den Speck in der Butter auslassen, Zwiebel , Knoblauch andünsten, die Champignons, das Steinpilzpüree , den gehackten Wirsing zugeben , solange dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Petersilie untermischen , mit Salz, Pfeffer , etwas Muskat würzen. Beiseite stellen , abkühlen lassen.
Hack, Ei , die restlichen Zutaten verkneten , die abgekühlte Gemüsemasse untermischen. Noch mal abschmecken.
Diese Masse gleichmäßig zwischen die einzelnen Wirsingblätter streichen, das geht am besten mit den Fingern. Die Viertel in eine Auflaufform setzen.
Creme fraiche mit Milch verrühren, über die Wirsingviertel gießen , mit dem geriebenen Käse bestreuen.
Im Ofen bei 200 Grad 35-40 Minuten goldbraun überbacken.

Zutaten

1kg	Wirsing
1EL	Butter
2Zehe/n	Knoblauch, gehackt
50g	Speck (Frühstücksspeck), in Scheiben, fein gewürfelt
150g	Champignons, fein gehackt
2EL	Steinpilze, getrocknete, 30 Minuten eingeweicht
50ml	Sahne
	Petersilie, gehackt
	Muskat
350g	Hackfleisch
1	Ei(er)
2TL	Senf
1EL	Tomatenmark
	Salz und Pfeffer
150g	Crème fraîche
6EL	Milch
150g	Bergkäse, Gruyere oder mittelalter Gouda, gerieben
evtl.	Sojasauce

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