Zitronennudeln mit Spargel

Rezept für Zitronennudeln mit Spargel

Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben , in die Mitte eine Mulde drücken. Die Eier, das Salz , das Öl hineingeben. Mit einer Gabel zunächst die Zutaten in der Mulde verrühren. Dann wenig Mehl vom Innenrand mit unterrühren. In kreisenden Bewegungen immer mehr Mehl vom Rand mit hineinnehmen, bis in der Mitte ein dickflüssiger Teig entsteht. Mit beiden Händen den Mehlrand von außen nach innen über den Teig verteilen. Vorsichtig arbeiten damit nichts wegläuft. Das Mehl unter den Teig drücken , dann mit beiden Händen vollständig unterarbeiten. Sollte der Teig zu trocken sein etwas Wasser unterarbeiten.
Den fertigen Nudelteig in eine Klarsichtfolie einschlagen , im Kühlschrank 1 Std. ruhen lassen.
Den Nudelteig zu Papardelle verarbeiten. Dafür den Teig mit der Nudelmaschine oder dem Nudelholz zur gewünschten Stärke ausrollen , mit einem Vorsatz oder dem Messer in 1,5 cm breite Streifen schneiden.
Den Spargel putzen, die Enden abschneiden , die Stangen querhalbieren, es sollte ca. 8 cm lange Stücke werden.
Für die Sauce die Sahne in einer Kasserolle auf die Hälfte einkochen lassen, salzen , pfeffern. Vom Herd nehmen. Die Chilischote fein zerstoßen , mit dem Zitronensaft unterrühren.
Inzwischen die Nudeln al dente kochen , in ein Sieb geben.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen , darin den Spargel etwa 5 Min. dünsten, salzen , pfeffern. Die Nudeln locker untermischen. Die Cocktailtomaten waschen , quer halbieren. Die Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen, die Zitronenscheiben , die halbierten Tomaten darin kurz von beiden Seiten angehen lassen. Mit Salz , Pfeffer bestreuen.
Die Nudeln mit der Sauce auf Tellern anrichten, mit je 2 Tomaten Hälften, 1 Zitronenscheibe , der in feine Streifen geschnittenen Zitronenschale garnieren. Wer es mag, kann das Gericht mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Zutaten

500g	Mehl
1	Ei(er)
7	Eigelb
½TL	Salz
1EL	Öl
	Wasser, nach Bedarf
500g	Spargel, dünner grüner oder weiß und grün gemischt
3EL	Olivenöl, feinstes
	Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle
250g	Sahne
½TL	Salz
	Pfeffer, frisch aus der Mühle
1kleine	Chilischote(n)
1	Zitrone(n), den Saft
4	Kirschtomate(n)
4Scheibe/n	Zitrone(n), dünne
	Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle
	Zitrone(n), dünne Streifen einer unbehandelten

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