Estragon - Matjes

Rezept für Estragon - Matjes

Die Kräuter mit einem Messer nicht zu fein hacken. Die Milchprodukte mit Honig , Senf verrühren. Die Eier sehr klein schneiden, die Schalotten ebenfalls. Alles miteinander vermengen.
Die Matjesfilets abschwenken, trocken tupfen , in sehr kleine Stücke schneiden. Unterheben. Alles einige St,en ziehen lassen.
Schmeckt gut zu gebackenen Kartoffeln oder Pellkartoffeln als Hauptgericht, ist aber auch eine sehr feine kleine Vorspeise, da der Geschmack überraschend mild ist.

Zutaten

800g	Fischfilet (Matjes-Filets)
500g	Crème fraîche
500g	Quark (Magerquark)
3	Ei(er), hart gekocht
1TL	Honig
1EL	Senf (Dijon- oder Löwensenf)
5EL	Estragon, gehackt
2EL	Schnittlauch, gehackt
1EL	Sauerampfer, gehackt

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