Pfifferlinge auf Spätzle und Parmesan

Rezept für Pfifferlinge auf Spätzle und Parmesan

Die Pfifferlinge putzen, den Porree in dünne Scheiben schneiden , kurz blanchieren. Zwiebel , Knoblauch fein hacken. Das Öl erhitzen. Den Schinken in dem Öl andünsten, die Zwiebel mit dem Knoblauch hinzufügen , mitdünsten. Porree , Pilze beifügen, ca. 4 Minuten bei voller Hitze mit braten. Butter in Flocken auf der Mischung verteilen , alles wenden. Dann Sahne , Brühe beifügen, mit Salz, Pfeffer , Estragon würzen. Auf die gewünschte Konsistenz einkochen (ca. 8 Minuten). Auf den nach Möglichkeit frischen Spätzle servieren, nach Geschmack mit Parmesan bestreuen.

Zutaten

500g	Pfifferlinge
125g	Schinken, gewürfelt
2Stange/n	Porree
1	Zwiebel(n)
3Zehe/n	Knoblauch
1Becher	Schlagsahne
150ml	Fleischbrühe, klar
	Salz und Pfeffer
2EL	Olivenöl
50g	Butter
	Parmesan
	Estragon
	Petersilie
3Port.	Spätzle, frisch

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