Malzbierbrot mit Hefe

lange Gehzeit, kalte Führung

Die Hefe im Salz auflösen , zum Mehl geben. Mit dem Malzbier , dem Wasser einen nicht zu festen Teig kneten. Je nach Mehlsorte braucht man weniger oder mehr Wasser, also bitte schluckweise zugeben.
Den Teig bei Zimmertemperatur zu doppelter Größe aufgehen lassen oder bis zu 18 St,en im Kühlschrank aufbewahren.
In 2 Teile teilen, den Teig mit den Händen vorsichtig zur gewünschten Länge drücken - doppelt so lang wie breit. Von der langen Seite aus fest aufrollen. Nur so lange gehen lassen, bis der Backofen auf 300°C (oder 250°C - je nach Ofen) aufgeheizt ist. Schräg einschneiden , in den Ofen geben. Sofort auf 210°C reduzieren.

Bei einer Hitze von 250° einige Minuten anbacken , dann reduzieren. Ca. 35 Min. backen.

Zutaten

1000g	Weizenmehl, Type 1050
20g	Hefe, frische
20g	Salz
1Flasche	Malzbier (0,33 l)
300ml	Wasser

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