Gerollter Fondant

Festlicher Überzug für Hochzeits- und Motivtorten

Gemahlene Gelatine mit einem Teil des Wassers 5 Minuten quellen lassen. Anschließend vorsichtig erwärmen (geht auch in einer Mikrowelle, für einige Sek,en nur). Glucose , Glycerin hinzufügen, Fett hinzugeben , leicht auf dem Herd erwärmen, bis alles geschmolzen ist. Vom Herd nehmen. In eine Schüssel den Puderzucker geben , eine kleine Mulde machen. Dort die flüssige Mischung hineingeben , mit einem gefetteten Holzlöffel
einarbeiten. Nun nach Bedarf das restliche Wasser , Farbstoff hinzufügen. Vorsicht, immer nur ein wenig hinzugeben, die Masse wird leicht zu feucht , dann muss man verhältnismäßig viel Puderzucker hinzugeben, bis sie wieder knetbar wird.
Mit bemehlten (in dem Fall mit Puderzucker bestäubten Händen) die Masse zu einer matten, festen Masse kneten. Die Oberfläche sollte ähnlich glatt wie ein Stein werden. Falls sie klebt, mehr Puderzucker hinzugeben. Falls sie zu trocken wird, mit befetteten Händen kneten. Eine geknetete Kugel Fondantmasse sollte fest , glatt sein. Wenn man sie hinlegt, sollte sie leicht auseinandergehen, aber trotzdem ihre Form behalten. Wenn man sie knickt, sollte sie zwar reißen, aber nicht brechen. Man sollte, wenn man sie nicht sofort weiterverarbeitet, in Plastikfolie einpacken. Sie trocknet sonst schnell aus.

Zutaten

1EL	Gelatine, gemahlen
5EL	Wasser, kalt (mit Anteil an geschmacksgebenden Flüssigkeiten, wie Cointreau)
10EL	Glukose (Traubenzucker mit Wasser vermischt im Verhältniss 1:1) und 1 EL Glycerin (aus der Apotheke)
2EL	Palmfett oder ähnliches
160EL	Puderzucker, gesiebt
2Tropfen	Lebensmittelfarbe

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