HomeEntenbrust mit Portweinkirschen und geschmortem Wirsing
Rezept für Entenbrust mit Portweinkirschen und geschmortem Wirsing
Die Filets herausnehmen , mit der Haut nach oben in eine feuerfeste Form legen (3 - 4 EL vom Bratfett aufbewahren). Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200 °C) 15 - 25 Minuten braten.
Falls die Haut noch nicht genügend gebräunt ist, die Form eine Leiste höher setzen , / oder die Ofenhitze für weitere 5 - 10 Minuten erhöhen. Dabei evtl. einen kleinen Schluck warmes Wasser angießen. Wer mag, kann die Brustfilets auch mit etwas erwärmten Honig bepinseln, dann werden sie herrlich braun.
Den Wirsing putzen, waschen , in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen , würfeln. Beides in heißer Butter andünsten. Etwas Salz , Pfeffer zugeben, etwa 100 ml Wasser angießen. Aufkochen , zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren. Dann nochmals herzhaft abschmecken.
Die Kirschen mitsamt dem Saft, dem Portwein, Orangensaft , Thymian zum Entenbratfett geben. Aufkochen , etwa 10 Minuten einköcheln. Speisestärke mit 2 EL Wasser glatt rühren , die Soße damit binden. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker, Essig , Nelkenpulver (Vorsicht, sehr intensiv, ggfs. nur einen Hauch verwenden) abschmecken.
Die Filets dann herausnehmen, in Alufolie gewickelt kurz ruhen lassen. Den dann abgelaufenen Bratensaft zur Soße heben, nachschmecken.
Alles anrichten , z.B. Rösti-Ecken dazu servieren.
