HomeEnte karibisch
Rezept für Ente karibisch
Pfefferkörner, Piment, Nelken , Chilischoten in einem Mörser fein zerstoßen. Den Knoblauch abziehen , durch die Knoblauchpresse drücken. Alles in eine kleine Schale geben , mit dem Olivenöl vermengen.
Die Ente dann damit von allen Seiten reichlich mit einem Pinsel bestreichen , dann in einer Fettpfanne in den Backofen schieben (unterste Schiene). Bei etwa 180°C Umluft 50 Minuten im Ofen garen. Nach 40 Minuten wenden.
In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln waschen, putzen , in 2 cm-große Stücke schneiden. Die Mangos schälen, halbieren , das Fruchtfleisch vom Stein lösen/schneiden. Papayas schälen, halbieren , die schwarzen Kerne mit einem Löffel herausschaben. Beide Früchte würfeln. Bananen schälen , in Scheiben schneiden.
Die Ofentemperatur um etwa 20°C reduzieren, den Limettensaft über die Ente gießen , weitere 10 Minuten garen.
Danach die vorbereiteten Früchte, Frühlingszwiebeln , Cashewkerne mit in die Fettfangschale geben, , alles noch weitere 15 Minuten garen. Dann die Fettfangschale aus dem Ofen nehmen, die Ente auf eine (hitzebeständige) Servierplatte legen , wieder in den (ausgeschalteten) Ofen stellen.
Den größten Teil der Früchte, Frühlingszwiebeln , Cashewkerne abschöpfen , in einer Schüssel als Beilage anrichten. Die Flüssigkeit aus der Fettfangschale in einen Topf geben , bei leichter Hitze köcheln lassen. Die Creme Fraiche, den Honig , die Erdnussbutter zugeben , gut verrühren. Nach Belieben mit Paprikapulver, Cayennepfeffer , Weißwein abschmecken. Kurz aufkochen. Danach in eine Sauciere füllen.
Als Beilage empfiehlt sich eine Wildreismischung (etwa 400 g für 4 Personen).
Zutaten
mehr...
Empfehlung
