Pilze einkochen

Rezept für Pilze einkochen

Die Pilze säubern, am besten mit einer kleinen Bürste , einem kleinen Messer. In Stücke teilen, kleine Pilze ganz lassen. Pilze portionsweise 3 Minuten blanchieren. Dann in frisch ausgespülte Twist off Gläser füllen. Mit frischem, kaltem Wasser auffüllen, bis ca. 5-10 mm unter den Glasrand. Verschließen , 2 St,en in einem Topf mit Wasser kochen. Ich fülle immer soviel Wasser in den Topf, das die Deckel gut bedeckt sind.

Abkühlen lassen. Am übernächsten Tag noch einmal 1 St,e kochen. Jetzt sind die Pilze lange haltbar. Wie lange, kann ich leider nicht sagen, da bei uns das letzte Glas nach spätestens 1 Jahr verzehrt war.

Steinpilze, Pfifferlinge , Rotkappen bleiben fest , schmecken (fast) wie frisch. Der Sud vom Blanchieren ergibt eingedickt, mit reichlich Salz , etwas Sojasauce eine hervorragende Würze für viele Gerichte.
Vorsicht! Schäumt stark beim Reduzieren.

Zutaten

2kg	Pilze, Mischpilze, am besten Röhrenpilze oder Pfifferlinge
	Wasser

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