Überbackener Rotbarsch mit Mozzarella

Rezept für Überbackener Rotbarsch mit Mozzarella

Fisch abbrausen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln , mit Salz , Pfeffer würzen. Aubergine in Stücke schneiden, mit Salz bestreuen , 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend trocken tupfen. Zucchini ebenfalls in Stücke, Sellerie in Scheiben schneiden. Tomaten halbieren.
Knoblauch zerdrücken , mit Zucchini, Aubergine, Sellerie , den Kräutern in 3 EL Olivenöl ca. 10 Minuten dünsten. Tomatenmark , die halbierten Tomaten dazugeben , mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Eine Auflaufform mit dem restlichen Öl ausstreichen, das Gemüse , den Fisch hinein geben, mit Mozzarellascheiben bedecken , mit etwas Basilikum bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 20 Minuten garen.

Zutaten

4Port.	Rotbarschfilet (à 200g)
250g	Kirschtomate(n)
500g	Zucchini
1	Aubergine(n)
3Stange/n	Sellerie
2Zehe/n	Knoblauch
2EL	Tomatenmark
250g	Mozzarella
1	Zitrone(n), den Saft davon
	Salz und Pfeffer
25g	Kräuter, italienische (TK)
4EL	Olivenöl
	Basilikum

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