Hirschgulasch Schweizer Jäger

Rezept für Hirschgulasch Schweizer Jäger

Hirschkeule , Blatt von Sehnen trennen, teilweise enthäuten
Und in ca. 2,5 bis 3 cm starke Würfel schneiden. Die Zwiebeln klein hacken.
Rotwein, Wasser, Basilikumessig, Zucker, Sternanis, Nelken,
Wacholderbeeren, Lorbeerblätter , Kräuter der Provence
zu einem Sud kochen , erkalten lassen. Das Fleisch ca. 6 St,en einlegen.

Suppenbündel klein hacken , mit Rinderbrühe, Ingwer , Totentrompeten ca. 1,5 St,en aufkochen , mit dem Küchenstab zerkleinern (Püree). Fleisch , Zwiebeln zusammen anbraten. Pilze separat anbraten. Das Püree hinzugeben. Ca. 1 St,e auf kleiner Flamme garen lassen.

Preiselbeeren 20 Minuten vor dem Anrichten mit den Pilzen hinzugeben , nachwürzen (mit etwas Salz , schwarzem Pfeffer).

Zutaten

4kg	Hirschfleisch (Keule und Blatt)
3Bund	Suppengrün (Petersilie, Schnittlauch, Sellerie, Karotten, Zwiebel)
4kg	Zwiebel(n)
3EL	Rinderbrühe (Instant)
2TL	Ingwer
25g	Pilze (Totentrompeten), getrocknet
2	Morcheln
250g	Pilze (Stockschwämmchen)
250g	Champignons
250g	Steinpilze
500g	Pilze (Ziegenbart)
2Liter	Wein, rot, trocken
1Liter	Wasser
3EL	Essig (Basilikumessig)
2	Anis (Sternanis)
8	Nelke(n)
25	Wacholderbeeren
15	Lorbeerblätter
8EL	Kräuter der Provence
250g	Preiselbeeren
4EL	Zucker
	Salz und Pfeffer

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