Soproner Kartoffelpfanne

Rezept für Soproner Kartoffelpfanne

Die Kartoffeln in der Schale in Salzwasser bissfest kochen, pellen , auskühlen lassen. Falls nötig, halbieren oder vierteln.
Die Champignons putzen, mit einem trockenen Tuch abreiben (möglichst nicht waschen) , halbieren oder vierteln. Zucchini , Paprika putzen, abbrausen , trocken tupfen. Zucchini in Scheiben, Paprika in Würfel teilen. Mais in ein Sieb schütten , gut abtropfen lassen.
Den Speck in knapp 1 cm dicke Streifen schneiden , bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne im Öl ausbraten. Den Speck herausnehmen , die Kartoffeln im Fett in 3-5 Minuten unter Schwenken langsam knusprig braten. Die Temperatur erhöhen, das Gemüse dazugeben , weitere 3 Minuten braten. Die Kräuter abspülen , gut trocken tupfen. Schnittlauch in Röllchen schneiden, Petersilie hacken. Beides samt dem Speck in die Pfanne geben , alles kräftig mit Salz , Pfeffer würzen.

Zutaten

500g	Kartoffeln, kleine fest kochende
	Salz
150g	Champignons
150g	Zucchini, kleine feste
1kleine	Paprikaschote(n), rot
100g	Mais, (Dose)
250g	Speck, geräuchert, durchwachsen
3EL	Öl
½Bund	Schnittlauch
6Zweig/e	Petersilie
	Pfeffer, weißer aus der Mühle

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