Hirsch - Medaillons in Pfeffersauce

Rezept für Hirsch - Medaillons in Pfeffersauce

Den Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen , die Medaillons ca. 2 Min. von beiden Seiten braten , warm stellen.
Die Birnen vierteln, das Kerngehäuse entfernen, schälen, würfeln , im Bratfett kurz dünsten. Den Wildfond , den Madeira angießen, aufkochen lassen , pürieren. Die Sahne , die Pfefferkörner dazugeben , die Sauce etwas einkochen lassen.
Die Austernpilze putzen, waschen, klein schneiden, im restlichen Öl braten , unter den Reis mischen. Die Hirsch-Medaillons , die Sauce mit dem Reis auf Tellern anrichten , servieren.

Zutaten

200g	Reis (Wildreis)
800g	Hirschfleisch (Hirschmedaillons)
3EL	Öl
2	Birne(n), weiche
2 ½dl	Wildfond
0,2dl	Madeira
1Becher	süße Sahne
2EL	Pfeffer - Körner
200g	Austernpilze
	Salz

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