HomeBrombeerbavaroise mit Coulis von Brombeeren
Rezept für Brombeerbavaroise mit Coulis von Brombeeren
Die Hälfte des Pürees kalt stellen, die andere Hälfte für die Bavaroise verwenden.
Eigelb , Zucker zu einer schaumigen Masse schlagen. Inzwischen die Milch aufkochen , sie heiß, in dünnem Strahl zu der Eiermasse geben. Dabei ständig kräftig schlagen. Alles in einer Schüssel über Wasserbad weiterschlagen, bis die Creme dicklich wird, sie darf nicht kochen!!
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken , anschließend unter die noch heiße Creme rühren, Creme abkühlen lassen , die Hälfte der Brombeercoulis unterrühren. Creme kalt stellen , wenn sie anfängt zu stocken, die geschlagene Sahne , die restlichen Brombeeren unterheben.
Creme im Kühlschrank kalt stellen.
Vor dem Servieren die restliche Brombeercoulis auf die Creme geben , mit Brombeeren , Zitronenmelisseblättchen dekorieren.
Zutaten
| 700g | Brombeeren |
| Zucker, nach Belieben | |
| Zitronensaft | |
| 5 | Eigelb |
| 125g | Zucker |
| ¼Liter | Milch |
| Zitronensaft | |
| 3Blatt | Gelatine |
| 300ml | Schlagsahne, ca. |
| 125g | Brombeeren, für die Garnitur |
| Zitronenmelisse - Blättchen |
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