Piccata Milanese

Rezept für Piccata Milanese

Schnitzel mit Knoblauch abreiben, salzen , pfeffern, mit Mehl einreiben, in das verquirlte Ei eintauchen, in der Semmelbrösel/Parmesanmischung panieren, bei kleiner Hitze in Olivenöl braten.
Soße italienisch: Zwiebel fein hacken, in der zerlassenen Butter andünsten, feingehackten Schinken , in Scheiben geschnittene Champignon dazugeben, 5 Minuten braten, Tomatenmark einrühren, Wein , Gemüsebrühe dazugeben, 10 Minuten einreduzieren lassen, Topf vom Herd nehmen, mit Salz , Pfeffer abschmecken, Petersilie einrühren. Während des Garvorganges die Vermicellini al Dente kochen.
Die Soße über das Fleisch , die Nudeln geben. Als Beilage Salat reichen , natürlich Rotwein aus der Toscana.
Wichtig ist, einen frischen Parmesan zu verwenden.

Zutaten

2	Kalbsschnitzel
1	Ei(er)
30g	Mehl
50g	Parmesan
50g	Semmelbrösel
1Zehe/n	Knoblauch
1	Zwiebel(n)
100g	Champignons
100g	Schinken, gekocht
2EL	Butter
2EL	Tomatenmark
⅛Liter	Wein, weiß
⅛Liter	Gemüsebrühe
1EL	Petersilie
	Salz
	Pfeffer, aus der Mühle
300g	Nudeln (Vermicellini)

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