Grünspargel - Risotto

Risotto con asparaghi verdi

Spargel waschen, die holzigen Enden wegschneiden, die Spitzen abschneiden , beiseite stellen. Die Stangen in etwa 2 - 3 cm große Stücke schneiden, in 1 l Salzwasser ca. 25 min. kochen, herausnehmen , die Spargelstücke ins Kochwasser passieren (pürieren alleine reicht nicht, da sonst die Spargelfasern im Risotto sind).
Olivenöl erhitzen, die klein geschnittene Zwiebel andünsten, Reis einstreuen , unter Rühren glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen. Nach , nach, unter ständigem Rühren, die kochend heiße Spargelbrühe angießen , den Reis ausquellen lassen.
Butter in einer Pfanne zerlassen, Spargelspitzen darin kurz anbraten , mit dem Parmesan unter den Risotto rühren. Mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Durch das Passieren der Spargelstangen , Verwenden des Kochwassers hat man den vollen Spargelgeschmack im Risotto. Schmeckt köstlich.
Wer mag, kann das Risotto mit Meeresfrüchten oder gebratenen Fischstückchen servieren.

Zutaten

600g	Spargel, grüner
100g	Parmesan, frisch geriebener
250g	Reis (Risottoreis, Arborio)
⅛Liter	Wein, weiß, trocken
6EL	Olivenöl
2EL	Butter
1	Zwiebel(n)
	Salz
	Pfeffer

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