Spaghetti mit Auberginen

Spaghetti alla Palermitana

Peperoncino sehr fein hacken, mit dem Knoblauch , der Zwiebel in 4 EL Olivenöl unter Rühren andünsten.
Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten , ohne Kerne klein schneiden. Zur Zwiebel geben , unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten einköcheln lassen. Spaghetti in Salzwasser al dente kochen, abgießen , warm stellen.
Auberginen putzen , in Scheiben schneiden, trocken tupfen, in Olivenöl frittieren, abtropfen lassen , salzen.
Spaghetti mit der Tomatensauce vermengen. Auberginenscheiben auflegen , mit gehacktem Basilikum bestreuen.
Wer will, kann noch gehackte schwarze Oliven zur Tomatensauce geben.

Zutaten

300g	Nudeln (Spaghetti)
2	Aubergine(n), klein
500g	Tomate(n)
1Zehe/n	Knoblauch, gehackt
1	Zwiebel(n), in Scheiben
½Bund	Basilikum
¼	Peperoncini, rot
	Olivenöl
	Salz

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