Ungarisches Krauthendel (Krauthühnchen)

Rezept für Ungarisches Krauthendel (Krauthühnchen)

Den Speck klein würfeln. Das Kraut mit Wasser abschwemmen, gut abtropfen lassen , klein schneiden.
Das Hendl häuten , in acht Stücke teilen. Den Speck ohne Fett anrösten , aus der Pfanne heben. 2 EL Butter in die Pfanne geben , die Hendlstücke anbraten. Paprizieren. Aus dem Topf nehmen.
Noch etwas Fett in den Topf geben , das Kraut andünsten. Ebenfalls Paprizieren , gut verrühren. Mit Salz, einer Prise Zucker, den zerdrückten Knoblauchzehen , Pfeffer würzen. Mit etwas Riesling ablöschen.
Die Hendlstücke aufs Kraut legen. Den Speck drüberstreuen. Zugedeckt bei Mittelhitze garen, bis das Kraut weich , die Geflügelteile gar sind. Immer wieder mit Wein aufgießen. Gegen Ende der Garzeit muss der Wein verkocht sein. Wenn nicht, bei starker Hitze einkochen lassen.
Zum Schluss 2 EL Creme fraiche oder Sauerrahm (mit 1 TL Mehl verrühren) unter das Kraut mengen. Petersilie hacken , drüberstreuen.

Zutaten

1großes	Hähnchen (Hendl)
100g	Speck (Hamburgerspeck)
½kg	Sauerkraut
2Zehe/n	Knoblauch
½Liter	Wein (Welschriesling), trocken
1Bund	Petersilie
	Paprikapulver, scharf und mild
	Crème fraîche oder Sauerrahm
	Salz
	Pfeffer, aus der Mühle
	Zucker

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