Amaretto - Trüffel

Rezept für Amaretto - Trüffel

Mandellikör , Sahne erhitzen, aber nicht kochen lassen. Von der Kochstelle nehmen , beide Fettsorten darin schmelzen. Geschmolzene Vollmilchkuvertüre mit einem Schneebesen unterrühren. Die Masse im Kühlschrank abkühlen lassen, sie darf nicht fest werden.
In der Zwischenzeit Marzipan , Puderzucker verkneten , zwischen Klarsichtfolie 2 mm dick ausrollen. Folie abziehen , das Marzipan mit geschmolzener Halbbitterkuvertüre bestreichen. Fest werden lassen. Die Platte umdrehen , Kreise (Durchmesser 2,5 cm) ausstechen.
Die Trüffelmasse mit den Quirlen des Handrührers hellschaumig rühren. In eine Spritzbeutel mit kleiner Tülle füllen , auf die Marzipantaler spritzen. Kalt stellen.
Für die Glasur beide Kuvertürensorten getrennt schmelzen. Die Trüffel damit überziehen , trocknen lassen.
Wer die Trüffel noch verzieren will, füllt die restliche Kuvertüre in eine Pergamenttüte , verziert sie mit einem Spiralmuster.

Zutaten

60ml	Likör (Mandellikör)
100g	Schlagsahne
50g	Butter
50g	Palmfett
300g	Kuvertüre, Vollmilch
150g	Marzipan - Rohmasse
50g	Puderzucker
50g	Kuvertüre, halbbitter
50g	Kuvertüre, weiße
50g	Kuvertüre dunkle

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