HomeQuittentarte mit Butterkaramell
- für eine Tarteform mit 24 cm Durchmesser
Teig auf 30 cm Durchmesser ausrollen, in eine Tarteform (24 cm Durchmesser) legen, den Rand hochziehen. Teigboden mehrfach einstechen , 15 Minuten sehr kalt stellen. Mit Backpapier , Erbsen bedecken.
Im heißen Backofen bei 200°C auf der 2. Schiene von unten 12 Minuten vorbacken. Papier , Erbsen entfernen.
Quitten halbieren , quer in je 4 Scheiben schneiden, schälen , das Kerngehäuse großzügig entfernen.
Den Zucker in einem weiten Topf oder Pfanne karamellisieren, die Butter darin schmelzen.
Die Quitten darin von jeder Seite 5 Minuten leise schmoren, mit einer Schaumkelle herausnehmen , auf den Teig legen.
Sahne mit dem restlichen Karamell aufkochen , durch ein Sieb gießen. Mit Eiern , Eigelb verquirlen , über die Quitten gießen.
Bei 200°C auf der 2. Schiene von unten 25-30 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäubt noch warm servieren.
Zutaten
| 150g | Mehl |
| 100g | Butter |
| 50g | Puderzucker |
| 1 | Ei(er), davon das Eigelb |
| 1Prise | Salz |
| Erbsen, zum Blindbacken | |
| 2 | Quitte(n), à etwa 350 g |
| 100g | Zucker |
| 100g | Butter |
| 100ml | süße Sahne |
| 2 | Ei(er) |
| 1 | Ei(er), davon das Eigelb |
| 15g | Puderzucker |
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