HomePaderborner Landbrot
Rezept für Paderborner Landbrot
Die Hefe mit dem lauwarmen Wasser am besten in einer großen Glas- oder Porzellanschüssel auflösen. Den Zucker dazugeben , das Mehl klumpenfrei einrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort 24-48 St,en stehen lassen. Nach 24 St,en einmal durchrühren. Nach 48 St,en hat der Sauerteig das volle Aroma entwickelt.
Der sehr flüssige Sauerteig wird ohne Vorteig zum Brotteig zugegeben. Er kann bis zu 10 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn die Hälfte verbraucht ist, 1/2 l lauwarmes Wasser , 250 g Mehl zugeben , wieder für 24 St,en an einen warmen Ort stellen. Danach kann er wieder verbacken werden , der Rest erneut in den Kühlschrank. Auf diese Weise ist er ca. 2 Mon. haltbar.
Paderborner Landbrot:
Aus den angegebenen Zutaten einen Brotteig bereiten. Den Teig ca. 1-1/2 St,en gehen lassen. Erneut durchkneten , in zwei Teile teilen. Die Laibe in zwei gefettete Kastenformen geben. Die Oberflächen mit Wasser bestreichen. Den Backofen auf 190°C vorheizen während die Brote gehen. 60 Min. bei 190°C backen. Die Brote aus den Formen nehmen , weitere 20 Min. bei 250°C mit Oberhitze dunkelbraun backen.
Zutaten
| 800g | Mehl, Roggenmehl Type 1370 |
| 200g | Mehl, Weizenmehl Type 550 |
| 1Würfel | Hefe, frisch |
| 0,4Liter | Wasser, lauwarmes |
| 500g | Teig (flüssiger Sauerteig nach Klever) |
| 2EL, gest. | Salz |
| Teig - Sauerteig nach Klever: | |
| 1Pck. | Hefe (Trockenhefe) |
| 1Liter | Wasser, lauwarmes |
| 2EL, gest. | Zucker |
| 500g | Mehl, 405 oder 550 |
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