HomeLammkeule à la Toskana
Rezept für Lammkeule à la Toskana
Den Backofen auf 120° Grad vorheizen. Drei EL Öl in einen großen Bräter geben, die Keule hineinlegen , mit zwei EL Öl beträufeln. Drei St,en braten. Nach 30 Min. zum erste Mal, nach 60 Min. zum zweiten Mal mit Wein übergießen.
Schalotten schälen , in Zehen teilen. Kräuter abspülen , in kl. Stücke teilen. Schalotten nach 90 Min. um die Keule legen , mit dem restlichen Öl beträufeln. Schalotten , Keule mit den Kräutern bestreuen. Den Wein nach , nach, bis auf 1/4 Liter zufügen. Das Fleisch gelegentlich mit Bratfond übergießen. Den Bratensatz mit dem restlichen Wein loskochen, durchsieben , entfetten. Wieder erhitzen , die Butter in kl. Flöckchen einrühren. Mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Dazu Stangenweißbrot oder Olivenkartoffeln.
Zutaten
| 2kg | Lamm - Keule. ca. |
| 3Zehe/n | Knoblauch |
| Salz und Pfeffer, schwarzer aus der Mühle | |
| 8EL | Öl (Olivenöl) |
| 1Flasche | Wein, weiß, trocken oder Rosé |
| 500g | Schalotte(n), kleine |
| 2Zweig/e | Rosmarin |
| 4Zweig/e | Thymian |
| 50g | Butter, kalte |
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