Tortellinisalat italienische Art

mit Tomaten, Mozzarella und würzigem roten Pesto-Dressing

Die Tortellini nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, abgießen , kalt abschrecken. Etwas abkühlen lassen.
Für das Pesto die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden. Den Käse fein reiben. Die Knoblauchzehen abziehen , fein hacken.
Nun getrocknete Tomaten, geriebenen Käse, Cashewkerne, Basilikum , Knoblauch im Mixer zu einer festen Paste vermahlen, dann das Öl untermixen.
Die Paste nun mit dem Balsamico , bei Bedarf noch etwas Wasser auf eine cremige Konsistenz verdünnen , evtl. mit Salz , Pfeffer abschmecken.
In einer Schüssel mit den Tortellini vermischen.
Nun die Cocktailtomaten je nach Größe halbieren oder vierteln.
Den Mozzarella würfeln , die Oliven nach Wunsch halbieren.
Alles mit den Tortellini vermischen , abgedeckt etwas ziehen lassen.

Zutaten

	Pesto :
75g	Tomate(n), getrocknete aus dem Glas
50g	Käse (Pecorino), gerieben (ersatzweise Parmesan)
25g	Cashewnüsse
1Handvoll	Basilikum, am besten frisch
2	Knoblauchzehe(n), nach Belieben mehr
4EL	Öl, aus dem Tomatenglas
2EL	Balsamico bianco
evtl.	Wasser
	Salz und Pfeffer
800g	Tortellini, frische mit Käsefüllung
500g	Kirschtomate(n)
250g	Mozzarella
50g	Oliven, schwarze, ohne Stein

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