HomeParmesanhuhn
einfach, aber wirkungsvoll - für Gäste gut geeignet
Die Hühnerteile waschen, sorgfältig trockentupfen , evtl. überschüssige Haut am Rand wegschneiden. Mehl, Parmesan, Salz, Currypulver , etwas Pfeffer in einem flachen Teller mischen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Hühnerteile auf beiden Seiten darin anbraten. Aus der Pfanne nehmen , in der Parmesanmischung wenden, dabei mit Hilfe von Löffeln auch die Seiten würzen. Mit der Hautseite nach unten in eine (wenn nötig, gefettete) ofenfeste Form legen , für 20 Minuten ins Rohr stellen. Dann wenden , mit der Hautseite nach oben weitere 15 Minuten ins Rohr geben.
Den Bratensatz mit der restlichen Parmesanmischung verrühren. Mit Weißwein ablöschen , etwas einkochen lassen. Mit Geflügelfond aufgießen , die Sauce dann auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen.
Die Sauce kann, wenn man will, auch mit Rahm, Sauerrahm oder Cremefine, aber auch mit Butterflöckchen verfeinert werden. Für die Bindung ist das aber durch das Mehl aus der Parmesanmischung nicht unbedingt nötig.
Das fertiggegarte Huhn mit der Sauce anrichten.
Dazu schmeckt mir am Besten ein grünes Gemüse, z.B. grüne Bohnen, Brokkoli, Kohlsprossen - nach Saison auch Mangoldgemüse oder Blattspinat. Mit der Sauce harmonieren Nudeln als Beilage gut, aber auch ein frisches Baguette eignet sich vorzüglich, die Sauce aufzunehmen.
Zutaten
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