Enten- oder Gänsebrust

Rezept für Enten- oder Gänsebrust

Brust von der Haut befreien, mit Salz, Pfeffer , Kräuter der Provence würzen. Entenhaut leicht salzen, in etwas Olivenöl die Haut kross anbraten , herausnehmen, danach die Brust rasch anbraten , dann bei 190 ° C im Rohr für weitere 12 Minuten rosa fertig braten (Haut dazugeben). Je nach Gewicht, länger im Rohr lassen , eventuell die Temperatur erhöhen. (Geht in der Mirkowelle mit Umluft, oder Grill automatisch, so man eine Gewichtsautomatik hat ;-)) Im Bratenrückstand die fein geschnittenen Zwiebeln andünsten , mit Portwein ablöschen, mit Sahne aufgießen , einziehen lassen, mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Tipp: Ich lege sie auch lieber mit der Haut in die Pfanne , löse sie erst nach dem Garen ab.
Ich selbst mache sie aber auch gerne traditionell, mit Rotkraut , Knödeln Halb - Halb (halb roh, halb gekochte Kartoffel.

Zutaten

400g	Entenbrust oder Gänsebrust (in etwa)
2	Frühlingszwiebel(n)
200g	Schlagsahne
2cl	Portwein
etwas	Kräuter der Provence
etwas	Salz und Pfeffer

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