Kaninchenbraten à la Stegi

Rezept für Kaninchenbraten à la Stegi

Kaninchen zerteilen, in heißem Öl, unter Zugabe von dem geschroteten Pfeffer, Rosmarin, Thymian , ca. 1/3 des Knoblauch im Bräter r,herum scharf anbraten, herausnehmen , warm stellen.
Zwiebeln , Knoblauch im verbliebenen Bratfett glasig werden lassen, Champignons dazugeben , kurz anbraten. Tomatenmark untermengen , ca. 1 - 2 Minuten mit anbraten, mit Rotwein ablöschen. Sauce etwas reduzieren lassen, Petersilie , Gemüsebrühe dazugeben. Erst jetzt salzen , wenn nötig zusätzlich abschmecken.
Angebratene Kaninchenteile auf die Sauce legen, Deckel auf den Bräter , ca. 1 St,e im Backofen bei 200°C garen. Zwischendurch 2 3 mal das Fleisch in der Sauce wenden.
Dazu passen hervorragend Bandnudeln in Butter geschwenkt.
Guten Appetit!

Zutaten

1	Kaninchen, zerteilt (ca. 2-3 kg)
400g	Zwiebel(n), rote, gehackt
6Zehe/n	Knoblauch, gehackt
500g	Champignons, in feinen Scheiben
3Zweig/e	Rosmarin, gehackt
1 ½EL	Thymian, gehackt
1 ½EL	Pfeffer, grob geschrottet
4EL	Tomatenmark
2EL	Petersilie, gehackt
250ml	Wein, rot, trocken
750ml	Gemüsebrühe, warm
	Öl, nach Bedarf
	Salz

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