Risotto con la zucca
Die Gemüsebrühe erhitzen. Die Schalottenwürfel in 1 EL Butter andünsten, den Reis dazugeben , unter Rühren bei mittlerer Hitze glasig dünsten , mit dem Weißwein ablöschen. Die Flüssigkeit etwas einkochen lassen. Nach , nach die Brühe dazugießen. Die Flüssigkeit zwischendurch immer unter Rühren einkochen lassen. Falls nötig, noch etwas heißes Wasser hinzufügen. Das Risotto sollte feucht sein , eine cremige Konsistenz aufweisen. Die Reiskörnchen müssen noch einen leichten Biss haben.
Kurz vor dem Garwerden des Reises die Kürbiskerne in Olivenöl in einer beschichteten Pfanne leicht anrösten, das Kürbisfleisch dazugeben , 4 Min. garen lassen. Den Risottoreis mit dem Kürbis vermengen, den Parmesankäse darüber reiben, mit der restlichen Butter abschmecken , sofort heiß servieren.
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