HomeCrespelle alla Fiorentina
gefüllte Pfannkuchen mit Spinat und Ricotta
Spinat nach Packungsanweisung auftauen lassen , fein hacken. Mit Ricotta, 3 EL Parmesan , 2 Eiern gut mischen. Die Füllung mit Salz, Pfeffer , Muskatnuss abschmecken.
Pfannkuchen:
50 g Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Das zerlassene Fett mit 2 Eiern, 200 ml Milch, 100 g Mehl , einer Prise Salz mit einem Schneebesen zu einem sehr flüssigen Pfannkuchenteig verrühren. Den Teig bei Zimmertemperatur zehn Minuten stehen lassen. Etwas Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen , nacheinander aus dem Teig sechs bis acht dünne Pfannkuchen backen. Etwas Spinatfüllung auf jeden Pfannkuchen geben, aufrollen , nebeneinander in eine gefettete, ofenfeste Form legen.
Béchamelsauce:
30 g Butter in einem kleinen Topf zerlassen. 40 g Mehl dazugeben , unter Rühren kurz andünsten. Brühe , Milch unter ständigem Rühren in feinem Strahl dazugießen. Sauce einige Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer , Muskatnuss abschmecken , über die Pfannkuchen gießen.
Alles mit frisch geriebenem Parmesan (ca. 3 EL) bestreuen. Die Crespelle im vorgeheizten Ofen bei 175°, Umluft 150°, Gas Stufe 2 etwa 25 Minuten backen.
Zutaten
| 450g | Blattspinat, TK |
| 250g | Ricotta |
| 6EL | Parmesan, frisch geriebener |
| 4 | Ei(er) |
| Salz und Pfeffer | |
| 80g | Butter |
| 450ml | Milch |
| 140g | Mehl |
| Butter zum Braten | |
| Fett für die Form | |
| 250ml | Brühe |
| Muskat |
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